27 de agosto de 2025.
El Dr. Octavio Paredes —miembro de El Colegio de Sinaloa— presenta la más reciente publicación de la serie Food Biotechnology & Engineering, CRC Press en la cual él funge como coordinador de la misma.
Editado por Sergey Gubsky, Olena Stabnikova, Viktor Stabnikov, Octavio Paredes-López.
Publicado dentro de la Serie Food Biotechnology & Engineering, Editor General: Octavio Paredes-López, Unidad Irapuato, Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional, México.
Descripción
Las plantas silvestres se han usado por la raza humana como una importante fuente de nutrición y de medicinas desde tiempos inmemorables. Ellas son ricas en compuestos promotores de salud como fenoles, flavonoides, antioxidantes, vitaminas, elementos traza, y fibras dietarias, entre otros.
Cuando estos materiales se incorporan a los productos alimenticios, o se consumen directamente, el valor nutricional y funcional, así como su mensaje sensorial, se incrementa sensiblemente.
La presente publicación explora los procedimientos biotecnológicos para la elaboración de diversos productos y bebidas que se enriquecen con los materiales citados o que se consumen directamente. Se realzan aquí los avances tecnológicos recientes en donde las plantas silvestres, o de cultivo masivo menor de fechas cercanas, juegan un papel fundamental en las características de los productos en cuestión.
El libro incorpora también algas y hongos que con su relevante potencial nutracéutico elevan en forma altamente sobresaliente los aspectos nutricionales y de tipo medicinal en donde se requiera su presencia.
En forma resumida, esta publicación original representa una sobresaliente aportación científica y tecnológica, y de innovación mayúscula, a la temática relativa a las plantas comestibles silvestres de uso actual restringido o inexistente, así como de algas y hongos selectos.
Características Sobresalientes
- Se describen alimentos nutracéuticos novedosos empleando materiales comestibles de plantas silvestres.
- Se ejemplifican igualmente empleos de tipo medicinal de importantes y costosos compuestos presentes en estos materiales.
- Se reportan originales procedimientos tecnológicos para la aplicación de estos materiales silvestres.
- Se explora cuidadosamente la incorporación en productos industriales masivos y comunes de algas y hongos con mensajes nutracéuticos sobresalientes de tal manera de elevar el valor funcional del producto comestible en cuestión o de tipo medicinal.
Editores y autores
Los académicos y tecnólogos que fungen como editores proceden de diversas instituciones y organizaciones ucranianas, excepto Octavio Paredes-López cofundador de la Unidad Irapuato, Cinvestav del IPN.
Los autores de los diversos capítulos están afiliados mayoritariamente a diversas instituciones del este de Europa.
Copyright 2026
ISBN 9781032765204, 462 Páginas, 14 Capítulos, 2025 por CRC Press, USA.
Consulta la versión original en: https://www.routledge.com/Wild-Edible-Plants-Improving-Foods-Nutritional-Value-and–Human-Health-through-Biotechnology/Gubsky-Stabnikova-Stabnikov-Paredes-Lopez/p/book/9781032765204
